菜名 | 签子麻花 |
做法 | 湖南小吃签子麻花的做法详细介绍 所属地区:湖南小吃 工艺:炸汆法 签子麻花的制作材料:面粉500克,酵面50克,食碱3.5克,明矾3克,精盐5克,菜籽油1000克(约耗100克)。 签子麻花的特色: 松脆空泡,味焦香。 教您签子麻花怎么做,如何做签子麻花 1.将面粉倒在案面上,中间扒个小窝。明矾、食碱、精盐用温水200克化开,倒入面粉内,再掺入酵面和清水100克,揉匀,用擀面杖擀成约1厘米见方的面块。排刷蘸上菜籽油,薄刷一遍面皮,再用刀均匀地切成20条。 2.面条逐条搓成约40厘米长、6.5毫米粗的细圆条,右手朝前,左手往后搓滚,待圆条旋扭后,将两个端头对拆用右手指压住,左手再朝前搓动,使之成双股绳状。照此法再搓成四股(约20厘米长)的麻花。 3.锅内加菜籽油,烧至七成热时,将麻花逐条顺锅边下入,翻炸至金黄色时捞出,沥去油即成。 签子麻花的制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜; 2.油炸时油温不宜太高,以免外焦里不熟。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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