厦门黄金香肉脯_菜谱查询

厦门黄金香肉脯

菜系及功效：闽菜滋阴食谱贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：暗炉烤
厦门黄金香肉脯的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
调料：酱油900克,赤砂糖1000克
厦门黄金香肉脯的特色：
金黄色，纤维细长如丝绵，香甜不腻，松酥适口。
教您厦门黄金香肉脯怎么做，如何做厦门黄金香肉脯才好吃
1.原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。
2.烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。
3.春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。
4.煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。
5.炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。

厦门黄金香肉脯的制作要诀：鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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