菜名 | 祖庵玉结鱼翅 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 祖庵玉结鱼翅的制作材料: 主料:水发玉结鱼翅2000克。干贝50克,肥母鸡肉1500克,猪肘肉1000克。料酒150克,精盐10克,味精2.5克,胡椒粉l克,葱50克,姜50克,鸡汤1000克,鸡油25克。 教您祖庵玉结鱼翅怎么做,如何做祖庵玉结鱼翅才好吃 1.将肥母鸡肉和猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入沸水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝拼去老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。 2.将鱼翅的沙质和腐败部分除去,用清水洗净,再用干净白稀布包好(以免将翅苞弄散),放入垫有竹箅的砂锅内,用冷水将鱼翅凉透,倒掉冷水,使海腥异味吐出,然后,再换清水烧沸,待鱼翅无异味时,换用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧沸后,移用小火煨约半小时。从砂锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,另将葱、姜和猪肘肉放入砂锅,再放入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量的水,用小火煨4小时左右,烃至鱼翅浓香、柔软、烂透,最后去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。 3.食用时,将色翅上火,加入味精、胡椒粉,调好味,收成醇香浓汁。再取出色翅,解开白布,装入大深盘内,然后将浓汁浇盖在鱼翅上,淋入鸡油即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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