菜名 | 霸王肘子 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 家常菜谱 私家菜 工艺:卤 霸王肘子的制作材料: 主料:猪前肘1200克 调料:干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。 霸王肘子的特色: 色泽红亮,肥而不腻,入口即化。 教您霸王肘子怎么做,如何做霸王肘子才好吃 制作方法: 1、先将肘子褪尽毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分待用; 2、锅入大油至八成,下肘子炸至金黄色起虎皮,泡入温水中起泡; 3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘; 4、干灯笼椒冲水至湿润,入锅中四成油温煸香,加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可,洒熟芝麻、葱花即可。 提示:卤制时火候不宜过大,里外熟透入味一致。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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