菜名 | 火眼金睛 |
做法 | 上海小吃火眼金睛的做法详细介绍 所属地区:上海小吃 工艺:炸汆法 火眼金睛的制作材料:精面粉500克,火腿丝50克,乌笋丝200克,猪板油泥100克,葱花80克,精盐5克,鸡蛋2个,熟猪油1000克(约耗200克),味精、芝麻各少许。 火眼金睛的介绍:上海沈大成点心店新创制的一种特色酥饼。最早是根据扬州名点萝卜丝酥饼的制作原理改制而成的,现已成为该店的特色名点。 火眼金睛的特色: 色泽淡黄,外脆里酥,鲜咸可口。 教您火眼金睛怎么做,如何做火眼金睛 1.盆内放人火腿丝、乌笋丝、猪板油泥、葱花、精盐、味精拌匀,即成馅料。 2.另取盆加面粉200克、熟猪油100克拌和搓透,制成干油酥面。另用面粉300克加熟猪油、温水各75克拌和搓透,制成水油面。 3.水油面搓圆揉平,中间放上油酥面,包拢捏紧,搓成圆球状,再擀成长方形面皮,卷拢搓成直径约3.3 厘米的长条,切成30个面坯。 4.面坯逐个按扁,包入馅料,收口捏紧,按成圆饼,上面涂上一些鸡蛋液,撒上芝麻。 5.炒锅上火,加熟猪油烧至五成热时,放入酥饼生坯(粘芝麻的一面向下),用中火炸8-9分钟,待酥饼浮在油面上、呈淡黄色时,捞出沥油即成。 火眼金睛的制作要领: 1.水油面要揉匀饧透; 2.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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