菜名 | 炸桂鱼卷 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:炸烧味 工艺:脆炸 炸桂鱼卷的制作材料: 主料:鳜鱼600克,猪网油400克 辅料:火腿50克,鸡蛋100克,香菇(鲜)25克,面包屑200克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)25克,黄瓜15克 调料:味精2克,盐4克,辣酱油30克,小葱5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黄酒2克 炸桂鱼卷的特色: 鱼卷外皮黄亮酥嫩,馅心鲜香可口,配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食,风味尤佳。 教您炸桂鱼卷怎么做,如何做炸桂鱼卷才好吃 1. 桂鱼治净,取50克鱼肉剁成鱼茸,其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片; 2. 猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片; 3. 鸡蛋磕入碗内,加淀粉调成全蛋糊; 4. 火腿切成细丝; 5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝; 6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝; 7. 火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内,加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心; 8. 将每块猪网油平放在大盘中,网油上摆放一片鱼片,然后卷入馅心,一共卷24 个鱼卷; 9. 鱼卷逐个沾匀蛋糊,滚上面包粉; 10. 炒锅下花生油,旺火烧至七八成热,将鱼卷下油锅中炸至黄色,捞出沥油; 11. 沥油后装在鱼盘的中部,盘两端可饰以黄瓜花即成。 炸桂鱼卷的制作要诀:1. 鱼片先拍干淀粉,再沾蛋糊,滚上面包粉,用手拍紧。入油锅,中火炸至金黄色,外酥里嫩; 2. 因有鱼卷过油炸制过程,需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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