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查询菜谱:

烩鸡翅

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
烩鸡翅的制作材料:
主料:鸡翅300克
辅料:金华火腿15克,香菇(鲜)30克,油菜心30克,虾米3克
调料:猪油(炼制)50克,黄酒10克,盐3克,淀粉(豌豆)5克
教您烩鸡翅怎么做,如何做烩鸡翅才好吃
1.将菜心洗净,菜头削成橄榄形。鸡翅拆去骨(不要拆碎),用刀从翅膀处切成段。
2.炒锅上火,舀入熟猪油,放入青菜心,煸炒至软嫩,盛起。原锅复上火,舀入鲜汤,放入虾米、鸡翅、熟火腿片、熟猪油烧沸,加绍酒烧5分钟至熟透,加水发香菇片;青菜心、精盐烧沸,用水淀粉10克(淀粉5克加水),淋上熟猪油装盘即成。


烩鸡翅的制作要诀:本品需鲜汤约125克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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