菜名 | 四香狗肉 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 脾调养食谱 肾调养食谱 补阳食谱 胃炎食谱 口味:香辣 工艺:油爆 四香狗肉的制作材料: 主料:狗肉800克 辅料:辣椒(红,尖)50克 调料:香油20克,八角5克,大蒜(白皮)6克,料酒5克,小葱15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,盐2克,酱油5克,味精2克 四香狗肉的特色: 菜香汁浓,鲜辣爽口。 教您四香狗肉怎么做,如何做四香狗肉才好吃 1. 将生狗肉放入锅内,加清水1000毫升,置旺火上烧沸; 2. 烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分; 3. 将抹干水分后的狗肉切成薄片,用精盐、料酒腌5 分钟待用; 4. 炒锅置旺火上烧热,舀入菜籽油,当油烧至八成热时,将狗肉下锅煸炒,待起爆泛香盛起; 5. 葱姜洗净,葱切段,姜切末; 6. 蒜去蒜衣,捣成蒜泥; 7. 红椒去蒂、籽,洗净,切成末; 8. 原锅洗净,仍置旺火上,烧热,倒入香油,放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻,再放酱油、精盐、味精,将狗肉下锅烹熟,颠翻盛入盘中,撒上胡椒粉即成。 四香狗肉的制作要诀:用精盐、料酒腌狗肉,精盐放得不要过多,稍有点味即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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