菜名 | 芽菜扣鸭 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 芽菜扣鸭的制作材料: 主料:鸭300克 辅料:芽菜100克 调料:襄荷30克,大葱50克,盐3克,泡椒30克,料酒10克,胡椒粉3克,味精1克,花椒5克,江米酒10克,糖色10克,猪油(炼制)20克 芽菜扣鸭的特色: 肉质软,鲜香醇厚,芽菜味浓郁。 教您芽菜扣鸭怎么做,如何做芽菜扣鸭才好吃 1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条; 2. 芽菜切细; 3. 老姜洗净,切成片; 4. 大葱洗净,取其葱白,切成葱段; 5. 泡辣椒去蒂与籽,切成段; 6. 净鸭条放入清水中漂净血水,捞出沥干水分,倒入盆中; 7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀,码味15分钟; 8. 将码味后的鸭条皮朝下,整齐的排列在蒸碗中; 9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中; 10. 蒸锅置旺火上,烧水至沸,将鸭条放入蒸制40~50分钟内取出,反扣于盘中即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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