猪油开花包_菜谱查询

菜名

猪油开花包

做法

上海小吃猪油开花包的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
猪油开花包的制作材料：面粉1000克，发酵粉50克，白糖750克，猪板油250克，熟猪油150克，牛奶600克。
猪油开花包的介绍：上海著名的风味小吃点心。因其成熟后顶端似花朵，故名开花包。
猪油开花包的特色：
松软香甜，富有弹性。
教您猪油开花包怎么做，如何做猪油开花包
1.将猪板油剥去外层薄膜，切成绿豆大小的丁，放入容器内加白糖250克拌匀，浸渍2-3天。
2.面粉倒在案板上，加白糖、熟猪油、牛奶拌匀，再加发酵粉反复揉透成酵面。
3.酵面搓成条，摘成面剂，按扁，包入板油丁25克，捏拢收口（收口处朝下）即成生坯。生坯底下垫一张小纸，整齐地摆入笼内，上锅蒸约15分钟即成。
猪油开花包的制作要领：
1.酵面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.蒸制时要用旺火沸水上锅速蒸，蒸制表面光滑不粘手为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烤蟹肉	鲤鱼苦瓜汤	南肉煮竹笋	片状牛肉脯	甜辣肉丝
雪菜火鸭丝窝米	咸鸭蛋蒸豆腐	酱爆茄丁	香肠蒸蛋	白汁绿叶鸡糕
蜜汁薯丸	红烧鲜菌	香油凉糕	大肉盖饭	瓜蓉葡萄包
玉子蛤蜊	细沙羊尾	凤凰蛋	韭菜饼蛋	翡翠生拌菜苗
素笋汤	红烧大群翅	提蓝鱼	青椒虾片	焦熘脆