菜名 | 王兴记馄饨 |
做法 | 江苏小吃王兴记馄饨的做法详细介绍 所属地区:江苏小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 王兴记馄饨的制作材料:精面粉、净猪腿肉各500克,香干丝25克,蛋皮丝、青蒜末各20克,榨菜30克,青菜叶100克,干淀粉20克,料酒5克,绵白搪、精盐各10克,味精15克,肉骨汤2000克,食碱3克,熟猪油30克。 王兴记馄饨的特色: 皮薄爽韧,汤汁浓醇,肉馅鲜美。 教您王兴记馄饨怎么做,如何做王兴记馄饨 1.盆内加入面粉,倒入用沸水25克化开的碱水,再加清水300克拌成雪花面,然后用压面机反复轧3次,压成约1毫米厚的薄皮,叠成上宽7厘米、下宽10厘米的梯形皮子。 2.猪腿肉洗净,绞成肉末,加精盐10克、料酒5克拌匀。青菜叶洗净,用沸水烫过控净水分,与榨菜分别剁成末,放入肉末中,加味精2克、绵白糖、清水500克搅匀,即成肉馅。 3.取皮子1张放左手上,右手挑馅,逐个包成馄饨。 4.锅内加水烧沸,下入馄饨,煮至全部浮于水面即好。 5.碗内放入味精、熟猪油、青蒜末、肉汤,约七成满,捞入馄饨,每碗10只,再撒上蛋皮丝、香干丝即成。 王兴记馄饨的制作要领: 1.面团不宜太软; 2.肉馅要搅至起筋; 3.煮馄饨时锅内水要宽、火要旺,水沸后要加一二次冷水,保持水微沸,以免煮破面皮。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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