菜名 | 酱炙排骨 |
做法 | 菜系及功效:卤酱菜 口味:甜咸味 工艺:卤 酱炙排骨的制作材料: 主料:猪小排(猪肋排)500克 调料:酱油25克,桂皮5克,丁香3克,八角5克,料酒15克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,味精2克,盐5克,卤汁1000克 教您酱炙排骨怎么做,如何做酱炙排骨才好吃 1.将排骨斩成长方形小块,用盐和硝水均匀地抹在排骨上,然后将排骨置于缸内腌制,冬天时间长一些,夏天短一些,一般七八小时,其间须上下翻动,使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间,滴尽血水。 2.将排骨倒入沸水锅内煮制,上下翻动,撇去油沫,三四成熟时捞出,肉汤滤净备用。 3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定),香料,黄酒,酱油,放入排骨,用旺火烧煮,七成熟时,下糖,葱,姜,再煮焖一段时间,待汤浓肉酥,即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油,捞去碎肉,取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓,浇在排骨上即成。 酱炙排骨的制作要诀:硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
蜜汁云腿 | 芙蓉羊肚菌 | 黑芥肉丝汤 | 熘白肚 | 炒辣鸡丁 |
三文鱼寿司卷 | 韩国药参鸡汤 | 德式土豆泥汤 | 纸包秀珍菇 | 什菜煎蛋饼 |
白灵菇扒油菜 | 鲍鱼芦笋汤 | 瑞士排骨 | 蘑菇鲜贝煲 | 罗汉豆腐 |
麻香藕片 | 椒盐茄盒 | 上海红烧肉 | 豆浆鸡块酒煲 | 鱼香双脆 |
碎熘鸡 | 蘑菇炒油菜心 | 芹菜拌虾 | 炸鱿鱼圈 | 奶汁烤对虾 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。