永川香肠_菜谱查询

永川香肠

重庆小吃永川香肠的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：烘烤法
永川香肠的制作材料：洗净的猪肠，鲜猪肉，食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。
教您永川香肠怎么做，如何做永川香肠筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。烘烤时，要适时翻动，炕温保持在600C左右，防止跑油。加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。成品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

咸汤圆	蔷薇花粥	酸辣羊肚丝	炸虎头鸡	辣子鸡
软烧草鱼	豆腐煲	番茄虾仁汤	煎蛤仁蛋饼	奶汁蘑菇
油泡青鱼丸	卤水鸭心	香酥鸭腿	芥末菠菜	酒酿卧鸡蛋
挂酱火鸡翅	溏心皮蛋拌酸姜	鸡肉派	阿胶炖鸡	三珍蟹黄羹
人蔘水泡菜	酱味鸡腿	水晶猪蹄	烧肚板	蛋黄西红柿