| 菜名 | 红油芹菜 |
| 做法 | 菜系及功效：素斋菜 利尿食谱 消化不良食谱 高血压食谱 口味：辣味 工艺：拌 红油芹菜的制作材料： 主料：芹菜300克 辅料：辣椒(红,尖,干)15克 调料：盐3克,味精2克,香油10克,花椒10克,大豆油50克 红油芹菜的特色： 脆嫩清鲜，咸辣可口。 教您红油芹菜怎么做，如何做红油芹菜才好吃 1. 将干辣椒切成粒状； 2. 辣椒粒放碗内加热油制成辣椒油； 3. 嫩芹菜去叶，切成3厘米长的段； 4. 入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥干水装盘； 5. 用精盐、味精拌匀，再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。 红油芹菜的制作要诀：1. 从烹调方法上讲，这是一个“炝”制的菜肴； 2. 炝的特点是，把原料在沸水中快速煮烫一下捞出，再拌调料； 3. 炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口，简单易学，又对原料的养分破坏较少，适于家庭采用。 4. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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