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瓤馅豆腐蛋

菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
瓤馅豆腐蛋的制作材料:
主料:豆腐(北)150克,油菜100克
辅料:木耳(水发)25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克
调料:植物油20克,香油5克,酱油5克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,小麦面粉6克,盐3克,味精2克
教您瓤馅豆腐蛋怎么做,如何做瓤馅豆腐蛋才好吃

1. 将豆腐压成泥,加精盐、香油、面粉、水淀粉拌匀,分成4份;
2. 将2/3的水发木耳、2/3的冬笋以及冬菇、油菜梗洗净,分别切碎末;
3. 余下木耳撕成小朵,冬笋切成片;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,放入木耳末、冬笋末、冬菇末、油菜末煸炒,加酱油、精盐炒匀制成馅,分成四份;
6. 将四份豆腐泥压成饼状,分别包入四份馅,团成鸭蛋形,下入热油锅内炸至金黄色,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,放入余下的笋片、木耳,加酱油、白糖、水烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精,浇在鸭蛋上即可。


小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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