菜名 | 羔烧白果 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 癫痫食谱 老人食谱 头痛食谱 结核病食谱 口味:甜味 工艺:其他 羔烧白果的制作材料: 主料:白果(鲜)750克 辅料:橘饼50克,肥膘肉100克 调料:白砂糖200克,植物油20克 羔烧白果的特色: 软润、甘香。 教您羔烧白果怎么做,如何做羔烧白果才好吃 1. 先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片,然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉; 2. 烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,切成粒; 3. 生白果用开水泡煮去壳; 4 去壳后把果肉切瓣,下锅加清水边煮泡边搅拌,逐步去皮膜,捞起用水冲漂几次,直至把皮膜漂干净为止; 5. 橘饼切成粒; 6. 把漂洗过的白果肉下锅用水煮20 分钟,去掉苦涩味,捞起漂洗后再煮一次; 7. 然后用沙锅一个,垫下竹箅子,放进白果,加白糖,清水150毫升,用慢火熬约30 分钟,取出; 8. 中火烧热炒锅,白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅,加油、白糖,改用慢火熬至有粘质即成。 羔烧白果的制作要诀:此菜冬季最佳,可变通为羔烧番薯。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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