菜名 | 熘鱼块 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味:酸甜味 工艺:溜 熘鱼块的制作材料: 主料:草鱼200克 辅料:鸡蛋40克,青蒜10克 调料:植物油50克,白砂糖20克,醋15克,盐2克,酱油20克,料酒20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)20克 熘鱼块的特色: 鱼肉鲜嫩,味透酸甜。 教您熘鱼块怎么做,如何做熘鱼块才好吃 1.将鱼肉洗净后,用刀贴脊内骨斩成扇,切成3.5厘米长、1.8厘米宽、1厘米厚的块;蒜苗、葱洗净切成段待用。 2.取碗一只将鸡蛋、淀粉20克,酱油放入碗内搅拌成糊,再将鱼块放入糊内拌匀。 3.将炒锅置火上,倒入植物油500克,旺火烧至七成热时,将鱼散开下入锅内,炸成柿黄色,起锅倒出油。 4.原锅置火上,留少许底油,旺火烧热后,倒入鱼块,加入葱、蒜、糖、酱油,和清汤,汤汁开锅后勾入流水芡,加上50克油,将汁烘起,盛入盘内即成。 熘鱼块的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约500克,鲜汤约300克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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