独珠鳝段_菜谱查询

独珠鳝段

菜系及功效：私家菜气血双补食谱壮腰健肾食谱糖尿病食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
独珠鳝段的制作材料：
主料：鳝鱼400克
辅料：大蒜（白皮）175克
调料：盐4克,酱油10克,料酒10克,豆瓣酱25克,花椒粉3克,胡椒粉2克,味精5克,香油5克,植物油75克,淀粉(豌豆)15克

独珠鳝段的特色：
亮汁亮油，红亮鲜嫩，咸鲜中略带麻辣。
教您独珠鳝段怎么做，如何做独珠鳝段才好吃
1.将去骨鳝鱼洗净，切去头、尾，再切成长6厘米的段；豆瓣剁细，独头蒜去皮洗净，入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
2.锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鳝段煸至卷缩，加盐、料酒、推匀，下豆瓣与鳝段同炒，至油呈红色时，掺鲜汤，加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸，改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时，移至旺火上，加味精、芝麻油推匀，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。烧至汁浓亮油时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

八宝原壳鲜贝	雪花点红	土豆沙拉	海米炝三鲜	大碗烩莜面鱼鱼
乌龙赛鲍鱼	蜜汁鸡丁土司饺	西葫芦夹	鲜鱼生菜汤	柠檬叶鳖肚烩果狸
鞅山枫叶肉干	酥菜	酸辣笔筒鱿鱼	蚝油豆豉苦瓜	徽州桃脂烧肉
干炒平菇	清炸螺块	粉丝拌菜梗	玉米肥牛	油条拌豆腐
腐乳虾	滑烹大虾	珊瑚辣味狗肉	凉拌火鸭丝	牛筋煲