菜名 | 姜葱鱼头煲 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 姜葱鱼头煲的制作材料: 主料:鲢鱼400克 调料:植物油20克,香油5克,鸡油5克,蚝油10克,老抽5克,柱侯酱15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克 教您姜葱鱼头煲怎么做,如何做姜葱鱼头煲才好吃 1. 将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀; 2. 炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出; 3. 待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油; 4. 葱切段,大蒜切成茸; 5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用; 6. 香菜择洗干净,切成短段; 7. 炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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