菜名 | 东江锅烧鸭 |
做法 | 菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:锅烧 东江锅烧鸭的制作材料: 主料:鸭1750克 辅料:猪肉(肥瘦)175克,莲子60克,淀粉(蚕豆)3克,糯米200克,虾米15克,香菇(干)20克 调料:味精5克,胡椒粉1克,香油5克,盐5克,猪油(炼制)70克 教您东江锅烧鸭怎么做,如何做东江锅烧鸭才好吃 1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后,洗净,滤干; 2. 将鸭宰净后“起全鸭”,洗净,晾干; 3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒; 4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁; 5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后,加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料; 6. 拌好的馅料填入鸭腔内,并用小绳扎牢刀口,使之恢复原状; 7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟,使鸭皮膨胀发硬,取出洗净,解去小绳; 8. 用铁针在鸭身扎数小孔,用白布将鸭裹着并用小绳扎牢,然后放入沸二汤锅中; 9. 再用中火煲约4 小时至软烂,取出,去绳、布,覆放于盘中; 10. 割去鸭尾臊,撬开鸭背,加入味汁于鸭腔内,拌匀,然后仰扣在大汤窝内; 11. 食时,与沸上汤一并上桌。 东江锅烧鸭的制作要诀:用铁针在鸭身上扎数小孔,煲时放气,可避免鸭皮爆裂。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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