菜名 | 黄焖牛肉丸 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:焖 黄焖牛肉丸的制作材料: 主料:牛肉(后腿)300克 辅料:冬笋50克,鸡蛋65克 调料:味精1克,酱油50克,料酒10克,盐2克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油25克,花生油125克 黄焖牛肉丸的特色: 色泽酱红,质软滑嫩,味鲜汁浓。 教您黄焖牛肉丸怎么做,如何做黄焖牛肉丸才好吃 1. 将牛肉洗净,剔净筋膜,斩成肉糜; 2. 放入碗中,加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆; 3. 笋切成丝; 4. 沙锅置旺火上烧热,放花生油烧至六成热,左手抓肉糜,从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子,入油锅中炸制; 5. 3分钟后,滗去余油,加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精,用小火焖烧15分钟,放入葱段,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,用铁勺推匀,淋上芝麻油,起锅装盆即成。 黄焖牛肉丸的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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