菜名 | 咸鱼烧肉 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 咸鱼烧肉的制作材料: 主料:咸鲤鱼300克,大蒜头50克 辅料:绍酒30克,酱油15克,白糖20克,味精1克,精盐1克,糖色10克,葱10克,生姜10克,花生油500克(实耗50克) 咸鱼烧肉的特色: 汤浓肉烂,鱼肉鲜香,块形完整。 教您咸鱼烧肉怎么做,如何做咸鱼烧肉才好吃 1.咸鱼用温水浸泡回软,捞出刮去鳞,用水洗净剁成长5厘米、宽3厘米的块。猪肉刮净皮上残毛和脏物后,再用水洗净,切成4厘米长的见方块。葱、生姜拍松。 2.炒锅上火烧热,放入花生油烧至七成热时,将鱼块稍炸一下捞起。 大蒜用油炸至呈黄色,倒入漏勺沥油。 猪肉放入沸水锅中焯水,去其血污,洗净。 3.锅内放油40克,投入葱、生姜,倒入猪肉煸炒至猪肉表面出油,再加入绍酒、精盐、酱油、糖色、清水(以浸没猪肉为度) ,烧沸后撇去泡沫,盛入大砂锅内,盖好锅盖,用小火焖至肉五成熟时,即可把咸鱼块、蒜头加入砂锅,继续焖煮,待肉九成熟时,改用大火,将汤汁收稠浓即可。 咸鱼烧肉的制作要诀:1.咸鱼必须要浸泡回软,除去一部分盐分。 2.配料如没有咸鲤鱼,可用其它咸鱼代替。 3.用砂锅焖肉时,必须使用小火。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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