菜名 | 蜜麻花 |
做法 | 北京小吃蜜麻花的做法详细介绍 所属地区:北京小吃 工艺:炸汆法 蜜麻花的制作材料:老酵面1250克,面粉400克,饴糖3000克,食碱20克,植物油1500克(约耗450克)。 蜜麻花的介绍:蜜麻花无论大小还是形状,都与人的耳朵极其相拟,故北京人叫做"糖耳朵"。蜜麻花在北京大多秋、冬、春季食用。 蜜麻花的特色: 色泽酱红,光亮软糯,香甜可口。 教您蜜麻花怎么做,如何做蜜麻花 1.老酵面对上食碱揉匀。 2.取饴糖400克、面粉400克和匀成里子面。 3.对好碱的发面团擀成两片,将里子面擀好夹在中间成三层,厚约4厘米,然后顺直用手按成坡形,用刀切成3厘米宽的小段,再在小段中间顺切一刀,不要切断,成为蜜麻花坯子。 4.将坯子用乎翻成"糖耳朵"形,逐个翻好后,下油锅炸熟捞出,接着下入熬好的饴糖锅内过蜜,捞出晾凉即成。 蜜麻花的制作要领: 1.面团要揉至光滑为宜; 2.油炸时油温不宜过高。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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