秋香鸡_菜谱查询

秋香鸡

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：微辣
工艺：烧
秋香鸡的制作材料：
主料：乌骨鸡500克
辅料：白牛肝菌(干)50克,芦笋50克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋清30克,芽菜30克
调料：植物油50克,生抽10克,料酒15克,辣椒(红,尖)10克,大蒜（白皮）10克,辣椒酱5克,辣椒油15克,嫩肉粉10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克,盐3克,葱汁5克,姜汁5克,味精2克
教您秋香鸡怎么做，如何做秋香鸡才好吃
1. 将乌鸡去大骨洗净，剁成条，加入姜葱汁、生抽、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
2. 牛肝菌洗净改刀成片，下入开水锅内氽一下；
3. 芦笋洗净切成段；
4. 青红椒去蒂、籽洗净切成段；
5. 大蒜捣碎成泥；
6. 芽菜切成末；
7. 炒锅注油烧至三成热，下入鸡肉条、芦笋段、青红椒段过油，捞出控油；
8. 炒锅留底油烧热，下入辣椒酱炒香，添适量鲜汤，加入精盐、生抽、白糖、味精烧开；
9. 放入鸡肉条、芦笋、青红椒、牛肝菌略烧片刻；
10. 放入芽菜末烧入味，用湿淀粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入烧热的辣椒油即可。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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