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肉片炒虎皮豆腐

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
肉片炒虎皮豆腐的制作材料:
主料:羊肉(瘦)50克,豆腐(北)75克
辅料:木耳(干)5克,菠菜25克
调料:花生油60克,酱油25克,黄酒5克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)35克
肉片炒虎皮豆腐的特色:
汁芡明亮,质地软烂,黄绿相间,醇厚鲜香。
教您肉片炒虎皮豆腐怎么做,如何做肉片炒虎皮豆腐才好吃
1.羊肉切成片;豆腐切成长3厘米、宽2.3厘米、厚0.5厘米的片;葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条;姜切成极细的细末;蒜用刀拍了剁成碎末;木耳用开水泡好,择洗干净;菠菜择洗干净,切成寸段;淀粉用水泡上。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、木耳、菠菜、水淀粉(淀粉25克加水25克)酿成汁芡。
3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,放入豆腐片,将它拨散,待炸成金黄色时,将肉片(用水淀粉浆了)撒入,然后倒入漏勺内滤去油。
4.再把炒勺放回旺火上,将豆腐、肉片倒入,再倒入配好的汁芡,翻炒几下,放明没油,装盘即成。


肉片炒虎皮豆腐的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约300克。
小帖士-食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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