| 菜名 | 柱侯牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 口味：豆豉味 工艺：锅烧 柱侯牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)400克 调料：柱侯酱40克,大蒜（白皮）8克,酱油12克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,香油2克,味精3克,白砂糖5克,苏打粉5克 柱侯牛肉的特色： 味鲜肉滑，豉汁浓郁。 教您柱侯牛肉怎么做，如何做柱侯牛肉才好吃 1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用（用时将油捞匀）；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。 2.起锅下油，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油。 3.起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味，用草菇老抽2克调色，用湿淀粉打芡，加包尾油上碟即成。 柱侯牛肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克； 调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克； 苏打粉又称食粉。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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