芙蓉素鸡片_菜谱查询

芙蓉素鸡片

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
芙蓉素鸡片的制作材料：
主料：豆腐(南)100克
辅料：鸡蛋清200克,油菜心20克,番茄20克
调料：盐4克,姜30克,香油15克,料酒10克,植物油40克,淀粉(豌豆)6克
芙蓉素鸡片的特色：
白嫩醇郁，味道咸鲜。
教您芙蓉素鸡片怎么做，如何做芙蓉素鸡片才好吃

1.先将蛋清打开，豆腐压碎成泥，加1克食盐与蛋清合拢搅打成糊，作鸡片料坯；油菜心划荚；嫩姜切丝；余下盐加水调成盐水，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温升至四成，把鸡片料坯用勺挖片，下锅中炸至成型，飘浮于油面捞出，待用。
3.另起锅加底油，放入油菜荚、西红柿片、姜丝，随即翻勺后，放入盐水、鲜汤30毫升推炒，下水淀粉上芡，再把鸡片料坯下锅微推翻勺，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

芙蓉素鸡片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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