扒扣羊肉_菜谱查询

扒扣羊肉

菜系及功效：私家菜肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
扒扣羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)750克
调料：大葱25克,大蒜（白皮）10克,姜10克,甜面酱35克,白砂糖5克,酱油30克,料酒15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,八角3克
扒扣羊肉的特色：
肉烂味香。
教您扒扣羊肉怎么做，如何做扒扣羊肉才好吃
1.羊肉放入开水内煮20分钟捞出。
2.将甜面酱抹在碗内，然后，将肉的内皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放下碗内，再把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜（拍检）、大蒜（切片）放在一起调匀，再倒在羊肉上，放入蒸笼内蒸3小时。
3.蒸后取出，拣去葱姜，把它反扣盘内，另用汤汁加水，用湿生粉挂芡，浇在羊肉上，淋上香油即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蔬菜拉面	栗子黄焖鸡	明虾菜胆竹荪炖鸽蛋	当归川芎蛋	五香牛肉干（一）
干拌牛肚领	番茄牛肉块	苹果	凉拌海蜇皮	粉汤饺子
如意鸭卷	桥底炒辣蟹	奶油干酪沙司	生鱼四喜饭	醉花菇
文思蟹黄羹	奶油火腿面包	杏脯	日式樱叶包鱼	鸡腿菇炒螺片
松炸山药夹	蟹黄拆烩鱼头	夜明砂蒸羊肝	白扒豆腐	熏素鱼