新式牛肉干_菜谱查询

新式牛肉干

菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：清香味
工艺：烤
新式牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：胡椒5克,白砂糖50克,鸡蛋清150克
教您新式牛肉干怎么做，如何做新式牛肉干才好吃
1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内。然后添加碾压成厚0.5毫米的米片，但该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。
2.开动搅拌机至混合物形成黏着力时停机，混合物中的肉纤维既不过短，米片又可在肉中清晰可见。
3.用车辊将混合物压制成晒太阳1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内。
4.待片状物的水分含量干燥至25%时停止干燥，约需15分钟。
5.制品冷却后，切成长10毫米、宽20毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。
小帖士-健康提示：
干燥制品的水分活度0.78，不硬，营养价值比牛肉本身高，且脂肪含量低。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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