| 菜名 | 腊制风酱鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：腊 腊制风酱鸭的制作材料： 主料：鸭1500克 辅料：大豆200克 调料：盐8克,白酒4克,白砂糖3克 教您腊制风酱鸭怎么做，如何做腊制风酱鸭才好吃 1.将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用。 2.面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱。 3.酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀。 4.擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄。 5.酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处。 6.风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略假阳光热力。 7.约经三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用。 腊制风酱鸭的制作要诀：面豉是黄豆发酵而制成。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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