| 菜名 | 爆脆肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：爆 爆脆肉的制作材料： 主料：猪腿肉2500克 调料：花椒2克,白酒25克,盐120克 爆脆肉的特色： 色泽黄色，味鲜，有烟熏香味。 教您爆脆肉怎么做，如何做爆脆肉才好吃 1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。 2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。 3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。 4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。 爆脆肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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