砸鱼汤_菜谱查询

砸鱼汤

菜系及功效：鲁菜
砸鱼汤的制作材料：
主料：鲤鱼,酱油5克,盐1.5克,醋50克,白糖2.5克,香菜末5克,胡椒面2.5克,

砸鱼汤的特色：
砸鱼汤这种吃法好像有些地方是没有的，据说源头是在博山。我们这儿应酬大宴也不砸鱼汤，不过一般家宴朋友聚会什么的都会砸鱼汤。
　　通常最后一个菜都是鱼，比较普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧，这样出来的鱼一般寡然无味，而大家也都酒足饭饱了，鱼吃几口就让端下去“砸鱼汤”。
　　砸鱼汤其实很简单，烧一锅清汤，把原来鱼上的辅料葱姜蒜啊什么的都去掉，鱼头鱼骨连同盘子里剩下的鱼肉下锅，稍放点儿糖，多洒胡椒，多放醋，讲究点儿的打上个鸡蛋，烧开即可。
　　鱼汤的最大特点是酸辣，在口干舌燥之即喝上几口鱼汤，极具提神醒酒之功效。我们这的饭店砸鱼汤是服务范围之内的事，通常不再另收费，喝完以后剩下的鱼骨还可再砸。
　　关于砸鱼汤有不少笑话。据说有次两个博山人到北京出差，中午在餐馆吃饭，要了条鱼。吃完以后，一招手叫来服务员，“麻烦给砸个鱼汤。”好像北京没这种吃法，服务员懵了，去和大师傅说。大师傅一听，噢山东老乡来了，告诉伙计砸鱼汤就是如何如何。鱼汤端上，不一会儿汤喝完了，俩人又一招手，“伙计，再砸一碗。”伙计到厨房就说了，外面客人还要砸一遍，大师傅一听，喔是淄博老乡来了，多放胡椒多放醋。话说这两位客人把汤喝完，又一招手，“伙计，再来一碗。”大师傅一听，哟是博山老乡来了，能在这么远的北京城遇上博山老乡不容易啊，我得提上两瓶酒亲自会会博山老乡。
　　这个笑话流传极广，后来又传出个说法，在饭店砸鱼汤不可超过三遍，否则厨师会往汤里吐口水的。
教您砸鱼汤怎么做，如何做砸鱼汤才好吃
将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内，用手勺把鱼头砸碎，再放清汤500克，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，烧沸后撇净浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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