菜名 | 八仙过海闹罗汉 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 八仙过海闹罗汉的制作材料: 主料:鸡脯肉300 克,水发鱼翅,海参,鲍鱼,鱼骨(明骨),鱼肚,活青虾,火腿各100克 辅料:芦笋50克,白鱼肉250克,绍酒50克,鸡汤,精盐,姜片,味精各适量,青菜叶,熟猪油各少许; 八仙过海闹罗汉的特色: 主料多样,汤汁浓鲜,色泽美观,形如八仙与罗汉; 教您八仙过海闹罗汉怎么做,如何做八仙过海闹罗汉才好吃 1)取鸡脯肉150克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状,其余鸡脯肉切成长条; 2)白鱼肉切成条,用刀划开夹入鱼骨; 3)活青虾做成虾环; 4)将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形; 5)海参做成蝴蝶形,鲍鱼切成片,鱼肚切成片,芦笋发好后选取八根; 6)将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放人磁罐,摆成八方,中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶,将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。 关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软,洗净沙子;用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整;宜用鸡汤烹制;( |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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