菜名 | 粗花糕 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 粗花糕的制作材料: 主料:皮料:富强粉6公斤 白糖0.25斤 白油1公斤酥料:富强粉12公斤 白油6.5公斤馅料:标准粉5公斤 白油4公斤 白糖5公斤 桂花0.25公斤另用果料:青梅3.5公斤 桃仁2公斤 瓜条2.5公斤 金糕3.7公斤 瓜仁0.1公斤 教您粗花糕怎么做,如何做粗花糕才好吃 将原料配齐全,然后和皮、和酥、和馅、下劲,以下制法同一般酥皮糕点。 包制和添加果料时,先将调制好的酥皮面劲擀成直径为5厘米的圆饼,取一小圆饼,表面刷水,四周对称码放青梅、桃仁、瓜条。金糕条等(果料切成适当的小块,码放时要略出饼边),中间再加放适量馅。再另取一小圆饼(直径约6厘米),表面刷水,与前一个圆饼相互粘牢(直径小的饼放在直径大的饼上),果料微露出饼沿。美化时,在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鲜香菜叶,再打印一个红戳。码盘,先炮脸,入炉烤制,烤炉的电压应为380伏,进炉温度为180℃,炉中温度为230℃,出炉温度为200℃,约需烤制11分钟左右,便可出成品。 质量标准 规格形状:双层扁圆形,块形整齐,每公斤12块。 表面色泽:表面呈深麦黄色,并附有红戳、绿叶、白瓜仁。 口味口感:口感松酥绵,具果味香味。 内部组织:果料摆放整齐、适当,不露馅,不含杂质。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
拔丝红玉 | 杨梅丸子 | 韭菜鸡蛋盒子 | 包菜炒虾仁 | 木笔酥 |
可可小圆蛋糕 | 扒油皮松肉 | 马蹄酥 | 眉毛酥 | 麻辣黄鸭 |
塔香海瓜子 | 竹蔗红罗卜猪骨汤 | 银丝红鲟 | 竹荪汤爆肚 | 土豆鸡脯肉色拉 |
重庆毛肚火锅 | 红烧冬笋 | 口蘑鸭片汤 | 龙眼肉 | 雞肉滷味 |
洋葱牛柳丝 | 虾仁面包 | 土豆丸子 | 蜜汁花生枣 | 五彩鱼片 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。