菜名 | 八宝糯米鸭 |
做法 | 菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 八宝糯米鸭的制作材料: 主料:北京填鸭2500克 辅料:海参(水浸)50克,糯米100克,鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆25克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,莲子25克,鸡蛋清25克 调料:猪油(炼制)50克,花生油100克,玉米面(白)50克,香油25克,料酒10克,盐10克,胡椒粉5克,味精5克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克 八宝糯米鸭的特色: 皮脆肉烂,多种口味,营养丰富。 教您八宝糯米鸭怎么做,如何做八宝糯米鸭才好吃 1. 洗净填鸭,将鸭脖脊部切开长10厘米刀口; 2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断,脖皮不要弄破,使鸭头仍连接一起; 3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨,用精盐、料酒腌制5分钟待用; 4. 糯米用开水稍烫捞在盆中; 5. 将海参、鸡脯(熟)、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中; 6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀; 7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内,用细竹签别住开口,防止漏馅; 8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出,装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉; 9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上; 10. 热锅放生油至60℃油温,将鸭背向下放入,炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中,用尖刀从腹部划开; 11. 从鸭脯两侧再分划五刀,切口处撒入葱花; 12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。 八宝糯米鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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