菜名 | 奶油白酱 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 奶油白酱的制作材料: 主料:面粉 75g;无盐奶油 50g;牛奶 1150g;鲜奶油(无糖) 120g;盐 5g 教您奶油白酱怎么做,如何做奶油白酱才好吃 1、平底锅开小火加热放入 20g无盐奶油,再倒入面粉扮炒直至奶粉状。 (奶粉状有点抽象,个人建议炒到有点微微偏黄即可。) 2、另准备一个锅子,倒入牛奶及盐巴搅拌,再将炒过的面粉慢慢倒入,边到边搅拌,开中火加热。 (建议可以将炒过的面粉过筛,到入牛奶时比较不会结块;注意要等面粉倒入后才可加热,太早加热会使面粉结快) (还有就是加热时一定要边加热边搅扮,不然也些面粉会沉淀在锅底) 3。沸腾后,关火,倒入剩余奶油及鲜奶油用余温将奶油溶化,搅扮均匀即可。 提示:用面粉的原理是加入后经过加热可以使酱汁变的浓稠,相对的当你再加热时,可以经过煮的时间来的控制来调整浓稠度;如果你发现有点太浓,可以转大火加速沸腾即可。反之,想浓一点就慢慢煮,沸腾后可以在煮,但是一定注意要一直搅扮。还有,不喜欢太奶的人可以将牛奶换成水;喜欢重口味的人可以加大鲜奶油的用量。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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