菜名 | 干蒸鲤鱼 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 利尿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:甜咸味 工艺:蒸 干蒸鲤鱼的制作材料: 主料:鲤鱼750克 辅料:冬菜50克,玉兰片50克,鸡蛋50克,香菇(鲜)15克,火腿15克 调料:大葱3克,姜3克,白砂糖10克,盐2克,酱油10克,黄酒15克,味精1克,鸡油5克 干蒸鲤鱼的特色: 此菜鲤鱼肉质细嫩,味道鲜美,清香不腻。 教您干蒸鲤鱼怎么做,如何做干蒸鲤鱼才好吃 1. 将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用; 2. 将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净后,在开水内稍烫一下,刮去鱼身上的薄黑皮,擦干水分,用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀,切至脊骨为止; 3. 将鱼尾提起,再放在开水内稍烫(使鱼肉刀口张开),蘸干水分,用盐、黄酒(10克)浸渍片刻,放入盘内; 4. 玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝; 5. 以上切好的四种丝和葱、姜,均按不同颜色,相间地摆在鱼身上; 6. 冬菜用清水洗净,挤净水分; 7. 将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒(5克)、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内,调匀成汁,和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟; 8. 取出鱼盘滗去水分,换装在另一个盘里,把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。 小帖士-食物相克: 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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