菜名 | 白酥里脊 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:甜咸味 工艺:溜 白酥里脊的制作材料: 主料:猪里脊肉250克 辅料:洋葱(白皮)10克,玉兰片10克,豌豆10克,香菇(鲜)5克,小麦面粉10克,鸡蛋清50克 调料:淀粉(玉米)203克,猪油(炼制)75克,盐4克,黄酒2克,花椒1克,味精1克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克 教您白酥里脊怎么做,如何做白酥里脊才好吃 1. 葱、姜去皮切细末备用; 2. 将干淀粉(5克)调成湿淀粉(10克); 3. 花椒放碗内泡出花椒水待用; 4. 把里脊肉剁成泥,加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀,做成一个大丸子,沾上一层面粉,再用手拍成扁圆形厚饼; 5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊,加干淀粉搅匀; 6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平,把肉饼放在蛋泡糊上,再把上面抹上一层蛋泡糊,勺内放入猪油,油烧至五成热时,将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出,用刀切成2厘米宽的条摆在盘内; 7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片; 8. 勺内放油,把配料放入勺内煸炒一下,添上汤100毫升,加精盐、黄酒、味精、白糖; 9. 烧开后用淀粉勾芡,淋猪油,浇在里脊上即成。 白酥里脊的制作要诀:备猪油750克,实耗约75克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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