家常豆腐乳_菜谱查询

家常豆腐乳

菜系及功效：家常菜谱
家常豆腐乳的制作材料：
主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：
带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃
（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。

（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

可可花生	黄瓜皮蛋汤	红烧肚裆	荠菜山鸡片	三鲜封芹
水晶鲑鱼	冬菜碎肉末	红辣椒爆炒鳝片	南乳排叉	肚条豆芽汤
锅焖蕨菜鱼卷	芫爆里脊	芋丝鹿排	清蒸羊肉	凤翅煨裙边
活豆腐	蟹黃晶燒賣	酱汁扒鸡	芹酥鲫鱼	东坡牛脯
假祭食	Creamy vegetable tarts	黑菌鹅肝少司牛排	砂锅狮子头（素）	韭菜花炒干虾