氽乌鱼丸子_菜谱查询

氽乌鱼丸子

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：汆
氽乌鱼丸子的制作材料：
主料：墨鱼200克,猪肉(肥)120克
辅料：木耳(水发)30克,鸡蛋30克,油菜30克,香菜10克
调料：鸡蛋清130克,大葱10克,姜5克,料酒5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,醋5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
氽乌鱼丸子的特色：
乌鱼丸子洁白晶莹，黄绿黑三色相间；丸子滑嫩异常，入品即化，汤鲜咸香而酸辣。
教您氽乌鱼丸子怎么做，如何做氽乌鱼丸子才好吃
1.乌鱼肉洗净，去脂皮剁成细泥；猪肥肉剁成泥；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟，再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。
2.木耳择洗净后切丝；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；油菜择洗干净后切成细丝。
3.勺内加清汤750克，将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子，慢火烧开，打去浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝，丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味，撒香菜末即成。
小帖士-食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

卤火鸡腿	戏萝卜煮鸡脆骨	盐水煮鸡胗	糟熘素鱼片	瓜蓉葡萄包
软炸虾	红烧大肠	肉丝绿豆芽汤	鸡蛋色拉	奶汁菠菜心
麻花鸭掌	酱汁鸭方	葱姜叉烧米粉	鸡汁排骨	生煎蚝油凤尾虾
鸡蛋番茄沙拉	清甜莲子	椰青马蹄鲜奶露	醋熘肉片	欢聚一堂
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