1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成厚0.3厘米、长宽各为3.3厘米的片，放入碗内；
2. 碗内加少许盐、淀粉、蛋清(半个)、葱末、姜末、腌渍上浆；
3. 熟火腿切成碎末；
4. 其余鸡蛋清放在碗内，用筷子搅打至起泡，加入盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅拌均匀；
5. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，下入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟倒入漏勺控油；
6. 将另一锅架在火上，放入猪油烧至四成热左右，再将调匀的鸡蛋清倒入，煎至快凝结；
7. 下入鱼片和料酒，铲翻两下，出锅装盘，撒上火腿末，即可食用。