熏素鸡_菜谱查询

菜名

熏素鸡

做法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：熏
熏素鸡的制作材料：
主料：干豆腐5500克
辅料：碱3克
调料：色拉油250克,白砂糖150克,香油50克
熏素鸡的特色：
烟香味浓，外松韧，内鲜嫩。
教您熏素鸡怎么做，如何做熏素鸡才好吃
1. 把干豆腐切成宽条，放在沸水中加碱烧沸；
2. 煮30分钟左右，有粘性时捞出；
3. 用纱布包好，放上重物压干水分，冷却后取出切成长条状；
4. 炒锅内放入色拉油，烧至五成热，下入干豆腐块炸至呈金黄色；
5. 放在酱肉汤锅中烧沸，用小火煮好后捞出，摊在箅子上；
6. 熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀；
7. 再放上摊放干豆腐的箅子，盖严；
8. 熏3～4分钟起锅取出干豆腐块，抹上麻油即成。

熏素鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约2500克，酱肉汤适量。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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