砂锅鸡皮卷_菜谱查询

菜名

砂锅鸡皮卷

做法

菜系及功效：家常菜谱延缓衰老食谱美容菜谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅
砂锅鸡皮卷的制作材料：
主料：鸡皮400克
辅料：对虾250克,肥膘肉50克,虾米50克,荸荠100克,冬笋100克,蘑菇(鲜蘑)100克,油菜心250克,鸡蛋60克
调料：色拉油30克,盐10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克
砂锅鸡皮卷的特色：
汤浓味鲜，质地软嫩。
教您砂锅鸡皮卷怎么做，如何做砂锅鸡皮卷才好吃
1. 鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净；
2. 虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥；
3. 荸荠剁成碎末；
4. 冬笋、鲜蘑菇均切成片；
5. 油菜心部削成尖圆形；
6. 葱、姜一半切段、片，一半切细末；
7. 用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用；
8. 整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤；
9. 油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盆内；
10. 大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及2个蛋清搅匀备用；
11. 鸡皮放在案上铺平（皮面向下），用净布拧去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片；
12. 抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐；
13. 油菜心入进砂锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷；
14. 另用锅放入奶汤加盐、胡椒粉、料酒、味精烧开；
15. 倒入沙锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蜜汁山芋	浸卤牛腰	丝瓜炒肉片	凉拌西瓜衣	叉烧鳝鱼
鲁派赛螃蟹	南瓜沙拉	宫爆墨鱼仔	雪炒山鸡片	冰粥
豆沙白玉团子	胡椒猪肚汤	南味烧茄子	雪花菠菜	炒芙蓉蟹
干捞粉	果汁白菜心	蜜汁叉烧包	醋熘青椒	酱烧茄条红薯泥
玉洁冰花	红牛腩	香辣牛肉豆花	酸菜鱿鱼	黄油粟米