菜名 | 爆全鸡 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味:咸鲜味 工艺:爆 爆全鸡的制作材料: 主料:鸡肫50克,鸡肉100克,鸡肝50克,鸡腰子30克 辅料:豌豆10克,鸡蛋清15克,口蘑5克,香菇(鲜)5克 调料:盐2克,味精1克,料酒5克,花椒1克,姜5克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)10克 教您爆全鸡怎么做,如何做爆全鸡才好吃 1. 将鸡牙子肉剔去筋,切成1厘米的正方丁; 爆全鸡的制作要诀:1.本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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