| 菜名 | 砂锅肥鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 砂锅肥鸭的制作材料： 主料：鸭2000克 辅料：竹笋50克,香菇（鲜）25克 调料：色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克 砂锅肥鸭的特色： 外形完整，肉质酥烂，汤汁清爽。 教您砂锅肥鸭怎么做，如何做砂锅肥鸭才好吃 1. 鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开； 2. 当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内； 3. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片； 4. 在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时； 5. 拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟； 6. 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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