菜名 | 黄浆 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 黄浆的制作材料: 主料:油皮400克,猪腿肉240克,木耳(水发),250克,干豆腐300克,冬笋150克 辅料:淀粉(蚕豆)30克 调料:白砂糖30克,盐25克,味精3克,黄酒25克,碱2克,酱油30克,大豆油60克 黄浆的特色: 此菜脆中带韧,肉馅坚实,汤汁肥浓,别具风味。 教您黄浆怎么做,如何做黄浆才好吃 1. 在豆腐衣(油皮)上洒点水,使其回软,撕去四周硬边,摊在砧板上,每张切成6 块三角形; 2. 将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块,放入开水里,加食用老碱泡软,然后用清水洗净沥干; 3. 猪肉剁成肉末,放在碗里,加入黄酒、酱油、精盐、味精拌和成肉馅; 4. 将三角形的豆腐衣,一张张地平摊在砧板上,上面叠放一张三角形的百叶,再放50克肉馅,包成10厘米长、4.9 厘米宽的圆形卷,即成“黄浆”,卷口处用湿淀粉粘牢,以防散开; 5. 炒锅里放豆油,烧至七成热时,将黄浆成批放入,油锅保持六成热,炸到呈金黄色,豆腐衣脆硬时,用漏勺捞出; 6. 另取炒锅一只,下豆油,烧到约七成熟时,放入木耳、笋片煸炒一下,把炸好的黄浆整齐地放在上面,再加入黄酒、酱油、白糖、豆油、肉清汤1500毫升淹没黄浆为佳,烧制; 7. 待烧开后,将锅端到小火上约焖10 分钟,这时汤汁已被黄浆吸收一半,黄浆内部已熟,倒入盛的容器里。食时装盘即成。 黄浆的制作要诀:1. 猪肉选瘦肉十一成,肥膘二成为佳; 2. 炸黄浆时,油温勿太高,始终保持六成热,否则易上色,而里未熟; 3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1500克。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
煨牛肉汤 | 清炒木耳菜 | 姜汁大蟹 | 黄瓜炒猪肉片 | 洛阳燕菜 |
清蛋糕 | 香辣土豆条 | 浙式糖醋里脊 | 翡翠鱼米羹 | 熏香鸡(又名太爷鸡) |
煎芹菜叶饼 | 五香蚕豆 | 砂锅莲子肚片汤 | 肉松起酥面包 | 节血猪粉肠汤 |
上汤鸡腿菇 | 炒土豆丁 | 烧甜白 | 姜末拌四季豆 | 竹篱飘香肉 |
南瓜小点 | 巧克力慕斯蛋糕卷 | 西洋菜及第汤 | 奶油炖土豆 | 羊肉胡辣汤 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。