冬菇藕夹_菜谱查询

冬菇藕夹

菜系及功效：湘菜
冬菇藕夹的制作材料：
主料：嫩白藕500克,水发冬菇100克,鸡蛋1只,面粉50克,料酒1汤匙,生粉,花椒粉,香油各适量。
教您冬菇藕夹怎么做，如何做冬菇藕夹才好吃
①将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软。

②将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。

③烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芡实汤	生蒸太极鸡	五香辣瓜条（小菜）	萝卜炖鲤鱼	苹果牛肉炖煮
糟冬笋片	艳香烧贵妃鸡	泡椒炒肉丝	醉蜈蚣腰丝	茄子大鱼头煲
虫草杜仲炖海虾	皮蛋酥	尼泊尔式鱼	青豆肫球	炖合家团圆
炖什锦羊排	正宗涮羊肉	酥炸牛柳	口蘑蕨菜汆豆腐	水饺豆沙煎饼
焖肉面	白水羊肉	家常黄花鱼	虾肉小笼包	山药牛肉卷