| 菜名 | 鹅肝啫茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：法国菜谱 鹅肝啫茄子的制作材料： 主料：鹅肝,茄子,洋葱,咸萝卜粒,盐,鸡精。 教您鹅肝啫茄子怎么做，如何做鹅肝啫茄子才好吃 1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋（整条拉出来即可），然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟，切粒待用； 2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起； 3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲； 4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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