1. 将鸡脯肉洗净切小块再剁成茸；
2. 鸡茸做成丸子入锅氽熟，捞出；
3. 山楂洗净，去籽；
4. 梨洗净去核，切成滚刀块；
5. 鸡小腿肉拍松，切小块剁成茸盛入碗内；
6. 鸡小腿肉用精盐、味精、料酒抓匀，腌渍入味；
7. 然后裹匀蛋液，滚上面包渣待用；
8. 炒勺上火，放油，烧至七成热时，将裹匀面包渣的鸡球入勺，炸至八成熟后捞出；
9. 待油烧至八成热时，复下鸡球，炸至呈金黄色，捞出，沥油；
10. 鸡球盛入盘的一边，再撒上少许精盐和咖喱粉；
11. 勺内留约50克油，投入葱姜炒出香味；
12. 放红葡萄酒、白糖、精盐、高汤、醋、番茄酱烧开；
13. 倒入煮熟的鸡球、山楂、梨块，用文火煨至入味；
14. 然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火熬稠，浇在上面；
15. 盘中间放梨块将两味隔开即成。