菜名 | 干烧鳜鱼 |
做法 | 菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:香辣 工艺:干烧 干烧鳜鱼的制作材料: 主料:鳜鱼700克 辅料:牛舌50克,冬笋50克 调料:香油75克,花生油75克,醋25克,酱油50克,料酒15克,白砂糖10克,味精5克,豆瓣辣酱50克,大葱20克,大蒜(白皮)10克,姜10克,八角5克 教您干烧鳜鱼怎么做,如何做干烧鳜鱼才好吃 1. 将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹; 2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁; 3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色; 4. 炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片,炸出香味; 5. 加入豆瓣辣酱煸炒,加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖; 6. 中间要把鱼翻个儿,淋入香油,靠透; 7. 上旺火,调入味精,收汁,拣出佐料,淋入香油,翻转过来即可。 干烧鳜鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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